- Дзампоне
-
Дзампоне (итал. zampone — «ножища») — традиционное итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.
Подаётся традиционно на Новый год с чечевицей, также является составной частью боллито мисто.
Содержание
История
В 1510 году во время блокады города Мирандолы папой Юлием II закончились свиные кишки для колбасы, мяса и сала было однако достаточно, тогда и придумали освободить свиные ноги от внутренностей и фаршировать их. После войны подобный метод остался и приобрёл популярность.
Изготовление
Шкварки, свиная лопатка, свиная щека и рулька измельчаются и смешиваются со специями, полученной массой шпигуется мешок из кожи задней свиной ноги, сохраняя её форму. Мешок тщательно зашивается, слегка готовится в специальной печи и в заключении сушится.
Приготовление
Перед употреблением дзампоне замачивается на 12 часов, а затем готовится в слегка кипящей воде 2-3 часа. В магазинах можно приобрести готовое дзампоне, которое достаточно лишь разогреть.
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Дзампоне
- Правила изготовления дзампоне (итал.)
Категории:- Итальянская кухня
- Модена
- Блюда из свинины
Wikimedia Foundation. 2010.