Кулинария АБФ - обсуждение рецептов
-
- аксакал
- Сообщения: 5489
- Зарегистрирован: 21.08.13 13:07
- Откуда: Святая Земля
-
- аксакал
- Сообщения: 4579
- Зарегистрирован: 21.01.15 15:27
-
- аксакал
- Сообщения: 4579
- Зарегистрирован: 21.01.15 15:27
Как получится. Если обжариваю и вижу что разваливается, то стразу лук кладу. если, как фри выходит ,то лук отдельно. Но не парюсь сильно. Иной раз все вместе быстренько обжарила и вперед. И таки да. Я люблю в жаренный картофель сливочного маслица подложить, на этапе , когда он уже почти готов.Ursula писал(а):По поводу картофана: я его раньше просто отдельно обжаривала (почти как фри) без лука, нарезала крупными дольками.
Хочу уточнить, как лучше нарезать и обжаривать вместе с луком или отдельно?
Манты делала . Добавила в фарш рубленный картофель (в ТВ подглядела). Рубила так - сначала мело нарезала потом порубила. Первая партия получилась суховатой - бульона совсем считай не было . Видать, картофель весь сок в себя взял.
Вторую партию сделала по своему. Нарубила картофель, нарубила лук. + фарш. + лед, вместо воды.
Вот самое главное, как добавляла лед.
Когда фарш был готов - отделила на 8 штук в посудину. Раздробила толкушкой 5 кубиков льда в кашу и быстро вмешала в фарш и пулей налепила партию и пулей на балкон, у нас -25 там правда было, но думаю и в морозильник если что можно закинуть. И так партию за партией. Ну а последнюю тестировала - Сочные вышли!!!!! Бульон из них прям сверху выходит! Очень вкусно!
Теперь всегда буду добавлять в фарш вместо воды дробленый лед.
Хочу на пельменях еще испробовать.
Вторую партию сделала по своему. Нарубила картофель, нарубила лук. + фарш. + лед, вместо воды.
Вот самое главное, как добавляла лед.
Когда фарш был готов - отделила на 8 штук в посудину. Раздробила толкушкой 5 кубиков льда в кашу и быстро вмешала в фарш и пулей налепила партию и пулей на балкон, у нас -25 там правда было, но думаю и в морозильник если что можно закинуть. И так партию за партией. Ну а последнюю тестировала - Сочные вышли!!!!! Бульон из них прям сверху выходит! Очень вкусно!
Теперь всегда буду добавлять в фарш вместо воды дробленый лед.
Хочу на пельменях еще испробовать.
[Изображение: d7d3c774680c.jpg]
ПЕЙТЕ ПРАВИЛЬНО!!!
(читать медлено, часто сглатывая слюну...)
Перво-наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти-пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно - водка должна быть хорошей, ибо косорыловка... Ничто ей не поможет.
Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и - душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем…
Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно - очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и - укладываем на селёдочницу (удлинённо-овальную тарелочку с высотой бортов около 6-9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало-мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю – именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко-мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу – сельдерея или лука-порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав.
Естественно, что накануне была куплена сметана. На рынке! Густая! То, что называется – ”ложка стоит”… Это – основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) – тоже.
Итак… Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и – производим налитие. Провозгласивши что-либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки.
А вот тут – самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик-два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и - начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и – туда же. То бишь – в рот. Далее – кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить.
И - вот тут-то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего-то предыдущего - это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут - не надо! Организм - он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить...
ПЕЙТЕ ПРАВИЛЬНО!!!
(читать медлено, часто сглатывая слюну...)
Перво-наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти-пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно - водка должна быть хорошей, ибо косорыловка... Ничто ей не поможет.
Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и - душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем…
Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно - очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и - укладываем на селёдочницу (удлинённо-овальную тарелочку с высотой бортов около 6-9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало-мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю – именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко-мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу – сельдерея или лука-порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав.
Естественно, что накануне была куплена сметана. На рынке! Густая! То, что называется – ”ложка стоит”… Это – основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) – тоже.
Итак… Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и – производим налитие. Провозгласивши что-либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки.
А вот тут – самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик-два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и - начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и – туда же. То бишь – в рот. Далее – кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить.
И - вот тут-то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего-то предыдущего - это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут - не надо! Организм - он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить...
- Учитель Истории
- модератор
- Сообщения: 32817
- Зарегистрирован: 17.08.11 10:13
- Откуда: Великая Степь
- Учитель Истории
- модератор
- Сообщения: 32817
- Зарегистрирован: 17.08.11 10:13
- Откуда: Великая Степь
водичку всегда надо в фарш добавлять, когда лепишь пельмени.
Луку я меньше кладу, наверное 4 к 1. Иначе сильно луком пахнуть будут.
1 к 1 я только бифштексы рубленые делаю говяжьи. Таки да - очень вкусно, а фарш- не очень.
Потом, мы сейчас стараемся есть как можно меньше свинины, тем более жирной, поэтому я сейчас фарш старюсь делать почти сухим, т.е. почти без жира, ну %5 - 10 максимум может сала кладу. И стараюсь говядины+ свинины - 70 на 30 где то брать. И фарш суховатый получается. Оттого и воды добавляю больше. А лед, просто лучше при лепке , чем вода. Фарш не жидкий, лепить легче.
Луку я меньше кладу, наверное 4 к 1. Иначе сильно луком пахнуть будут.
1 к 1 я только бифштексы рубленые делаю говяжьи. Таки да - очень вкусно, а фарш- не очень.
Потом, мы сейчас стараемся есть как можно меньше свинины, тем более жирной, поэтому я сейчас фарш старюсь делать почти сухим, т.е. почти без жира, ну %5 - 10 максимум может сала кладу. И стараюсь говядины+ свинины - 70 на 30 где то брать. И фарш суховатый получается. Оттого и воды добавляю больше. А лед, просто лучше при лепке , чем вода. Фарш не жидкий, лепить легче.
- Учитель Истории
- модератор
- Сообщения: 32817
- Зарегистрирован: 17.08.11 10:13
- Откуда: Великая Степь
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей